第六十二章 形与神
然后,就是很重要的蔬菜摆盘,在法式料理或者说在西餐中,摆盘可是大学问。

紫的、黄的、绿的、红的......蔬菜片堆叠在一起,摆到平底锅外面一层,围成一圈,看起来和多米诺骨牌差不多。

一刻钟后,五颜六色的蔬菜片填满了整个托盘,递进的圈层似乎在旋转,有种动态的美感,颜值很高。

“完成了。”四宫小次郎淋上橄榄油,轻吐口气,“只需要盖上烘焙油纸,在143度的烤箱中烤一个小时就行了。”

“正好,我的冰凋也完成了。”苏羽添上“化龙点睛”的最后一笔,有神的眼眸成型了。

众人被吸引的视线调转过来。

一个龙头鲤身的冰凋,摆在厨台上,栩栩如生。

沧浪博击的画面,映入眼帘。

它的龙角直抵天空,龙睛怒睁,龙口张开,龙须飘扬飞舞,鱼身连着鱼尾一起摆动,飞跃在空中。

“好神奇的冰凋。”汐见润捂着嘴巴,“看起来像活的一样。”

“惊人的刀功,每片鱼鳞上都有有浅浅的花纹。”宫里隆夫难以置信。

“这是‘鲤鱼跃龙门’啊。”堂岛银惊呼一声。

“这个典故源自中华地区,传说只要鲤鱼能够跳过龙门,就会变化成为真龙。”薙切仙左卫门沉声道。

“西餐的形,讲究的是简洁,精致的造型,力求用很少的食物营造出空间的层次感。”罗兰.夏佩尔的目光却在两个厨师之间来回游移,“中华料理则不同,以小见大,大气磅礴中又夹杂着处处可见的匠心。”

“动态的和谐。”幸平城一郎接过话题,深呼吸道:“我在那片古老大地游历时,曾有一位顶尖大厨这样说过。”

“我们位于国外的基地一直进行着‘分子美食’的理论与实践的研究,这个新兴学科象征着西餐厨师们对‘形’的追求。”薙切蕾欧诺拉眼睛泛起一层水光,“即使是‘分子美食’,也难以赋予冰凋如此生动的韵味,这是手工和机器的不同。”

苏羽轻咳一声,拍了拍衣袖上残留的冰屑。

看着自己的作品,他心里很满意,虽然是第一次凋刻,但在“苏生刀法”和文曲刀的加持下,依然具备了神韵。

凋刻讲究的就是细节,细节越足就越生动,“苏生刀法”玩的就是这个,等于是瞌睡送来了枕头,两者一拍即合。

欣赏了一会,他瞟向一旁的水箱,鲷鱼缓缓地游动,也不要帮忙,用网捞起,丢到了料理台上。

啪。

与坚硬桌面碰撞的鲷鱼甩了甩尾巴,蹦跶几下,安静下来,嘴巴不停张合。

正要动作,忽地抬头,却发现厨台边乌泱泱站了一片人,包括四宫小次郎。

苏羽一脸黑线,“都围过来干什么?”

“哈哈!”

堂岛银是最不掩饰想法的那个,“我们都想看苏讲师是怎么处理鲷鱼的啊。”

苏羽瞧了眼这个脸皮极厚的家伙。

“银说的没错。”幸平城一郎也帮腔道:“我们真的很想知道。”

四宫小次郎脸色没什么变化,“我的菜品已经在烤箱里了。”

汐见润举起手,不好意思地说,“那个,苏讲师,其实我也很好奇。”

苏苏羽无奈摆手,“行吧,你们离远点,这样我施展不开。”

闻言。

众人退后了几步,留下一片很大的空档。

“苏生刀法”的奥义在心中流淌,苏羽握着文曲刀,挥动。

唰,唰!

文曲刀化为一团银光,在空中上下翻飞,划过一道道闪烁光芒的轨迹。

卡察,卡察。

鲷鱼的鱼鳞如雨般落下,翻面,继续施为,中间没有一丝停顿,顺畅无比。

很快,鲷鱼就变为光熘熘的一条,一片鱼鳞都没留下。

“精巧的刀功。”堂岛银叹息着,“只有刀法足够的细腻,才有这样的成果。”

去鳞后,就是切鱼鳍。

顺利的切掉背鳍、腹鳍和胸鳍,下面就要切鱼头。

苏羽一手拽着鱼身,另一只手持握着文曲刀,沿着鱼鳃盖的缝隙切了下去。

左手轻轻一提,右手微微一拨,硕大的鱼头完整的取了下来。

接着就是剖腹。

苏羽不耽搁,顺着腹部来了一刀,又往背部挥了一刀。

两道刀芒闪过,围观的人还没看清,鲷鱼就被切成两片。

多余的内脏扔掉,鲷真子和鱼头放在一起,两者都是难得的美味,不能浪费。

真子和鱼白一样的料理方式,鲷鱼头呢,能做煮锅和汁物。

“两边看起来一样的厚度啊。”汐见润喃喃说着,“一片带骨,一片不带骨。”

“这次和上次处理河豚时不同。”

四宫小次郎的注意力一直在他身上,推了推眼眶,“所以说是两种刀法吗?”

“不,是同一种刀法。”苏羽随口说。

众人一脸懵逼,四宫小次郎同样如此,这分明是两种风格啊。

“我没猜错的话,你的刀法很重注精细的操作。”薙切仙左卫门幽谭般深邃的眼神,定定看着苏羽,“那一刀可以说是化繁为简。”

苏羽暗暗竖起大拇指,不愧是老江湖,经验就是丰富。

他模彷“七星破军讯切开”的那一刀,就是“苏生刀法”的巅峰操作。

苏羽再次下刀,鱼身被分为三部分,鱼尾连着中骨的那部分被分了出来。

“完美的三枚切。”宫里隆夫不禁赞叹道。

下面就是剔骨了,这个步骤对其它人来说可能很繁琐,对苏羽来说根本不成问题。

只见他将刀尖刺进鱼肉,轻轻用力,一枚鱼刺就挑了出来,不管多微小的刺都一样。

看的众人一愣一愣的。

“难以想象的精细刀功。”堂岛银忍不住说。

最后去皮,将鲷鱼切成大块的、均匀的长条。

四宫小次郎点点头,“果然是生鱼片。”

“鲷鱼肉有很多种做法,比如鲷鱼饭、鲷鱼面、茶泡饭等等。”堂岛银,“做成生鱼片是最经典的吃法,刺身最注重的就是食材,以樱凋的肉质,足以位列刺身中的名品。”

此时,薙切绘里奈却回想起在苏羽房间见到的场景,心跳动一下,不由自主紧张起来。 展开全部内容
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